ONZE KAART

Geachte gast,

De feestdagen komen weer dichterbij en we willen dit jaar samen met jullie in goede gezondheid afsluiten. Tijdens Kerst zijn we geopend op Kerstavond, Eerste en Tweede Kerstdag en uiteraard hebben we hier met zorg weer een  fantastisch Kerstmenu samengesteld welke we op deze dagen zullen verzorgen.

Uiteraard houden we rekening met dieëtwensen en specifieke wensen Uwerzijds.

Graag tot Kerstavond, Eerste of Tweede Kerstdag bij Gastrobar6!!

Hamachi | oester | shiso | komkommer | yoghurt | ponzu | sorbet van oesterblad

Zeebaars | geschaafde bonito | mossel bereidingen | marmelade van rode ui | kruidenolie

*Eidooier | crème van topinamboer | koolraap | cantharel | espuma van cepes | gerookte vinaigrette

**Wagyu | tartaar van rund | bereidingen van rettich | miso | schuim van hooi | shiitake bouillon

Gebraden hert | cannelloni met umeboschi | zeewier | bereidingen van biet | jus de veau met sansho pepper

Selectie van 6 kazen van fromager JokkMokk / zuidvruchten compote / vruchten brood

Gepofte kastanje | karamel | paddenstoelen | truffel | pure chocolade

Kerstmenu 2024 in 4 gangen: €69,50
Kerstmenu 2024 in 5 gangen (incl*): €79,50
Kerstmenu 2024 in 6 gangen (incl* & **): €89,50
Selectie van 6 kazen: €14,75

Naast onze à la carte kaart serveren wij onze Gastrobar 6 Experience, met hierin gerechten geïnspireerd op de kaart. We houden hierbij uiteraard rekening met specifieke wensen uwerzijds.

4 gangen Experience    €52,50

5 gangen Experience    €62,50

6 gangen Experience    €72,50

Supplement 4 Kazen      €4,00
Supplement 6 Kazen      €8,00

Uiteraard kunnen we begeleidend bij deze gerechten onze passende wijnen schenken

Halve glazen                 €4,50
Hele glazen                   €8,00


barfood

Vers gesneden Pata Negra                (50 gr.)     €12,50
24 mnd. gerijpte Bellota Iberico ham (100 gr.)   €23,50

Vers gesneden charcuteries (75 gr.)
Pata negra | chorizo | fuet                                €9,75

Kaasbeignets | truffelmayonaise (6 stuks)          €6,00

Gefrituurde gamba’s | vadouvan (6 stuks)          €7,50

Vegetarische loempia’s | chilisaus (6 stuks)        €5,00

Stolwijker 40 mnd. (75 gr.)                               €6,50


voor & tussen gerechten

Ceviche van hamachi | crunch met five spices | paprika bereidingen  | koffie parels | ananas   €21,50

Geschroeide pieterman | emulsie van spinazie | kaviaar | gerookte vinaigrette | sesam       €23,50

Krokante zwezerik | knolbereidingen | melouskes | crème van ui & kruidnagel | amandel         €22,50

Geschroeide bavette | pastinaak | paddenstoelen XO| gerookte ossenstaart bouillon | chawamuschi  €21,00

Flan van aubergine | crunch van pijnboompitten |      Trompette de la mort | black garlic | Tom Kha  €17,50


hoofdgerechten

Zacht gegaarde scholfilet | langoustine | bereidingen van pompoen | saus van strand krab              €32,50

Kabeljauw | eendenlever | zuurkool | verjus | 
jus van zoethout en steranijs                         €31,50

Gebraden hert | crème van aardpeer | spruitjes |
paddenstoelen | jus met whisky                €29,50

Gebraden eendenborst | crème van pastinaak & hooi| gele biet bereidingen | zoethout | truffel         €31,50

Gefermenteerde knolselderij | ponzu | lavas emulsie | hazelnoot olie | geitenkaas | olijf                   €27,50


nagerechten

Flexibele ganache | dadel | kaneel kombucha | yuzu | meringue | sorbet van pure chocolade            €12,00

Mousse van peer | bereidingen van hazelnoot |
dulce de leche | roomijs van croissant             €12,50

scone | marmelade van druiven | clotted cream |
biscuit | druiven | roomijs van Earl grey          €13,50

Selectie van 6 kazen van Fromagerie JokkMokk | zuidvruchten | vruchtenvreugde                     €14,75