Geachte gast,
Na weer een uitzonderlijk jaar verwachten we U dit jaar in goede gezondheid weer te mogen ontvangen bij Gastrobar6 tijdens de Kerstdagen. We hebben hiervoor een fantastisch Kerstmenu samengesteld welke we op Kerstavond, Eerste en Tweede Kerstdag zullen verzorgen.
Uiteraard houden we rekening met dieëtwensen en specifieke wensen Uwerzijds.
Graag tot Kerstavond, Eerste of Tweede Kerstdag bij Gastrobar6!!
Geschroeide zeebaars / ponzu / beenmerg / structuren van sjalot / bieslookolie
* Gepocheerde oester / beurre blanc / gekonfijte Rozeval / gerookte karnemelk / kaviaar
Gebakken kabeljouw / bundelzwammen / crispy zeewier / compote aardpeer en artisjok / saus van zeewier
** Gebakken eendenlever / marmelade van appel en vanille / granola van pastinaak
Zacht gegaarde hertenhaas / bereidingen van knolselderij / krokante aardappel / cepes / eigen jus met cepes
Selectie van 6 kazen van fromager JokkMokk / zuidvruchten compote / vruchten brood
Cremeux van witte chocolade / citroen melisse / pistache / mousse van pure chocolade
Kerstmenu Gastrobar 6 in 4 gangen:
Kerstmenu Gastrobar 6 in 5 gangen: (incl. *)
Kerstmenu Gastrobar 6 in 6 gangen: (incl. * en **)
*** Selectie van 6 kazen van Fromagerie JokkMokk
€ 62,50
€ 72,50
€ 82,50
€ 14,75
Naast onze à la carte kaart serveren wij onze Gastrobar 6 Experience, met hierin gerechten geïnspireerd op de kaart. We houden hierbij uiteraard rekening met specifieke wensen uwerzijds.
4 gangen Experience €49,50
5 gangen Experience €59,50
6 gangen Experience €69,50
Supplement 4 Kazen €4,00
Supplement 6 Kazen €8,00
Uiteraard kunnen we begeleidend bij deze gerechten onze passende wijnen schenken
Halve glazen €4,00
Hele glazen €7,50
barfood
Vers gesneden Pata Negra (50 gr.) €12,50
24 mnd. gerijpte Bellota Iberico ham (100 gr.) €23,50
Vers gesneden charcuteries (75 gr.)
Pata negra / chorizo / fuet €9,75
Kaasbeignets / truffelmayonaise (6 stuks) €6,00
Gefrituurde gamba’s / vadouvan (6 stuks) €7,50
Pangsit gevuld met kip / limoen /
hoisin mayonaise (6 stuks) €5,50
Vegetarische loempia’s / chilisaus (6 stuks) €5,00
Stolwijker 40 mnd. (75 gr.) € 6,50
voor & tussen gerechten
Rouleau van snoekbaars | Shiso green sorbet | kombu | sesam | vinaigrette van kombucha €19,50
Gepekelde forel | pijlstaartinktvis | bergamot |
structuren van pompoen | X.O. Saus €18,50
Tartaar van rund omwikkeld met Wagyu | sjalot | schuim van dashi | gember mayonaise €21,50
Rouleau van eend | bereidingen van biet |
reductie van sinaasappel | gepofte quinoa €17,50
Marbré van wortel | gel van basilicum | rettich | vinaigrette van geitenyoghurt en prei €15,00
hoofdgerechten
Skrei filet | knolselderij katsubushi | langoustine | crème van Parmezaan | schuim van bisque €31,50
Roodbaars oversmolten met lardo | risotto |
prei – ui compote | beurre blanc met Madeira €29,50
Zacht gegaarde Iberico Procureur | aardappel | witlof | emulsie van hooi | laurier jus 28,50
Runder staartstuk | bereidingen knolselderij |
koolrabi | jus de veau met zwarte knoflook €31,50
Rendang van jackfruit | | sambal | Compote van rode ui | espuma van Ginger beer €24,50
nagerechten
Tarte tatin van appel | reductie van vanille |
roomijs van ganzenlever €16,00
Amulet van pure chocolade | Ganache van miso |
dennennaalden thee | bloedsinaasappel sorbet€13,50
Flan van avocado | crumble van koffie |
kokosnoot | gel van munt | sorbet van kokos €12,50
Selectie van 6 kazen van Fromagerie JokkMokk / zuidvruchten / vruchtenvreugde €14,75
